L’edificio che oggi ospita il Museo del Olivar y Aceite oggi ospita il Museo del Olivar y el Aceite de Baena, fino al 1959 era un antico frantoio i cui macchinari, in gran parte risalenti alla metà del XIX secolo, sono oggi esposti nelle varie sale.

Con un’ampia area espositiva distribuita su due piani, il primo piano è dedicato al mulino stesso, dove spiccano la macina, il termomiscelatore, la pompa a pistoni e la pressa idraulica. La prima di queste, nota anche come solera, consisteva in una superficie circolare di granito su cui giravano i rulli o molones che schiacciavano le olive. La pasta ottenuta è stata introdotta nel secondo dei suddetti elementi dove è stata battuta con l’aiuto delle lame che compongono il pezzo e, infine, la pompa a pistoni ha attivato la pressa dove è stato estratto l’olio. In precedenza, la pasta veniva depositata nei capachos o nelle capacetas, che un operatore o cagarrache trasportava in un secchio formando il carico. L’olio ottenuto è stato poi raccolto nei pozzetti di decantazione o pozzetti che si possono vedere nella sala seguente, in cui l’olio di oliva è stato fatto decantare, lasciandolo privo di alghe e impurità. La pompa per la decantazione degli oli e per il pompaggio dell’acqua calda utilizzata nella termobatteria è stata azionata da una delle pompe multiple. pulegge di trasmissioneLa cinghia piatta, fissata all’asse centrale, riceveva il movimento e l’impulso dalla puleggia madre, azionata a sua volta dal motore, che ancora oggi svolge la sua funzione originale.

Accanto ai pozzi si trova la stanza in cui il ex cantinaLa sala di proiezione e polivalente, con le sue grandi vasche di ferro, è preceduta da due aree in cui viene spiegata l’estrazione dell’olio nel corso della storia ed è esposto un modello dell’ex mulino Duque, il più antico che esisteva in città.