La région de Baena produit les olives qui donnent naissance à l’huile sous le contrôle de l’AOP. Baena, la plus ancienne d’Andalousie et l’une des plus prestigieuses d’Espagne. La protection de cette appellation d’origine protégée signifie qu’il n’y a pas eu d’altération entre le moment où le fruit est récolté et broyé et celui où il arrive entre les mains du consommateur, préservant ainsi toutes ses propriétés organoleptiques. Sont garantis huiles vierges, de qualité extra et d’une acidité inférieure à 1%. Il s’agit d’une huile d’olive extra vierge (EVOO), obtenue à partir d’olives de la variété Picudo ou Carrasqueño de Córdoba, la principale, et, dans une moindre mesure, Lechín, Chorrúo ou Jardúo, Pajarero, Hojiblanca et Picual. Elle est produite sur un total d’environ 37 000 hectares d’oliviers destinés à la culture de cette huile.

L’olivier est la base socio-économique de la population de Baena, puisque la plupart de ses habitants sont liés d’une manière ou d’une autre à cette culture ancestrale, dont la présence a été reconnue par les autorités locales. Au fil des siècles, le paysage et le mode de vie du territoire ont accumulé un patrimoine culturel et des signes d’identité dont l’olivier, l’olive et l’huile d’olive sont les principaux représentants. Il s’agit donc d’une véritable culture de l’olivier qui, au fil des siècles, a créé des pratiques, des coutumes, des rituels et des croyances qui ont marqué de manière indélébile le caractère et le mode de vie du peuple Baença. Ces manifestations humaines autour de l’huile d’olive sont en partie préservées aujourd’hui, tout en s’adaptant à un monde en pleine mutation. À cet égard, Baena est parfaitement en mesure d’assurer un approvisionnement exigeant sur des marchés de plus en plus globaux, car son territoire municipal occupe l’une des premières places au monde dans le domaine de l’agriculture et de la pêche. classement mondial des producteurs et ce, tout en conservant une Un mode de vie proche de la nature, agricole mais de plus en plus automatisé et industrialisé, tout en conservant l’essence de l’authenticité et un caractère méditerranéen distinct.

L’olivier et l’huile d’olive ne sont pas seulement une culture gastronomique, ils sont aussi à l’origine de croyances, de légendes, de dictons et de phrases populaires, de remèdes maison, de fêtes et de célébrations.

Plus récemment, avec la popularisation croissante de l’ahuile d’olive Cette culture s’enrichit grâce à la recherche, aux avancées technologiques, aux événements d’envergure mondiale et à la promotion de la diffusion de la culture millénaire par le biais de musées, de dégustations d’huile, de visites de fermes, de moulins à huile, de sites archéologiques, de restaurations, le tout sous le nom d’oléotourisme.