Le bâtiment où se trouve aujourd’hui le Museo del Olivar y Aceite abrite aujourd’hui le Museo del Olivar y el Aceite de Baena était jusqu’en 1959 un ancien moulin à huile dont les machines, datant pour la plupart du milieu du XIXe siècle, sont aujourd’hui exposées dans ses différentes salles.

Le premier étage est consacré au moulin lui-même, avec la meule, le thermo-mélangeur, la pompe à piston et la presse hydraulique. Le premier d’entre eux, également connu sous le nom de solera, consistait en une surface circulaire en granit sur laquelle tournaient les rouleaux ou molones qui broyaient les olives. La pâte obtenue est introduite dans le deuxième des éléments susmentionnés où elle est battue à l’aide des lames qui composent la pièce et, enfin, la pompe à piston actionne la presse où l’huile est extraite. Auparavant, la pâte était déposée dans les capachos ou capacetas, qu’un opérateur ou cagarrache transportait dans un seau formant la cargaison. L’huile obtenue est ensuite recueillie dans les puits de décantation ou puits que l’on peut voir dans la pièce suivante, dans lesquels l’huile d’olive est décantée, la laissant exempte d’alpechines et d’impuretés. La pompe de décantation des huiles et de pompage de l’eau chaude utilisée dans la thermobatterie était entraînée par l’une des multiples pompes à chaleur. poulies de transmissionLa courroie plate, fixée à l’axe central, recevait son mouvement et son impulsion de la poulie mère, entraînée à son tour par le moteur, qui remplit encore aujourd’hui sa fonction d’origine.

A côté des puits se trouve la salle dans laquelle les ancienne caveLa salle de projection et polyvalente, avec ses grandes cuves en fer, est précédée de deux espaces où l’on explique l’extraction du pétrole à travers l’histoire et où l’on expose la maquette de l’ancien moulin Duque, le plus ancien qui existait dans la ville.